3 recetas de chiles en nogada: poblanos, vegetarianos y de la casa

En este mes patrio les comparto tres recetas diferentes de este tradicional y delicioso platillo mexicano.

Los Poblanos

Todo comenzó en Puebla, y es por eso que no podía faltar esta receta, de Marucha de la Luz, quien vive en esta capital gastronómica de México. Y como buena poblana, le gusta que su receta incluya los ingredientes originales. El año pasado tuve la suerte de conocerla en mi natal Juárez y sólo de escucharla hablar de la receta tradicional de los chiles, se me hizo agua la boca. ¡Gracias Marucha por confiarnos tu receta familiar!

Ingredientes:

  • 8 chiles pelados y desvenados
  • 150 grs. de nuez de castilla
  • perejil
  • 1 granada
  • queso de cabra o fresco
  • leche
  • 1/4 de carne de cerdo deshebrada
  • 3 duraznos pequeños (nota de Fabiola: amarillos o criollos)
  • 2 manzanas panocheras
  • 3 peras pequeñas (nota de Fabiola: lechera o de San Juan)
  • 1 plátano macho
  • 1 trocito de biznaga
  • 100 grs. de almendras peladas
  • 3 jitomates
  • ajo, cebolla, hojas de laurel
  • 100 grs. de uva pasa

Preparación del picadillo:

Toda la fruta se corta en trocitos muy pequeños, se mezcla con la carne deshebrada también cortada muy pequeño (hay quien le pone molida), se sazona con el jitomate y se le ponen hojas de laurel.

Tip: Hacerlo un día antes para que suelten el sabor las frutas.

Se rellenan los chiles. La mayoría de la gente los capea (lamprea), pero a Marucha le gustan sin lamprear.

Preparación de la nogada:

Se licúan las nueces con el queso y un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.  Hay quien le pone azúcar y/o un poquito de jerez o brandy. A Marucha le gusta natural.

Al final sirves los chiles, le pones la nogada y los adornas con perejil y granada.

Los vegetarianos

Tengo la suerte de tener como amiga una muy buena nutrióloga, que aparte es vegetariana, y que como buena sorpresa, este 15 de septiembre publicó en su blog (https://www.nutrivive.mx/) esta original receta de chiles en nogada. Gracias Caro Toledo por compartir con nosotros tu receta.

Ingredientes:

Rinde 6 porciones

Para los Chiles:

  • 6 Chiles poblanos
  • 1 kg de champiñones lavados y finamente picados en cubitos
  • 3 jitomates maduros
  • 2 plátanos machos pelados y cortados en cubitos finos
  • 1/2 taza de nuez californiana en trozos
  • 1/4 taza de pasitas desecadas al sol
  • 1/4 cebolla blanca picada en cubitos finos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal
  • Canela
  • Pimienta

Para la Nogada (No puedo creer que les esté dando mi receta secreta )

  • 1 taza de nuez de castilla pelada (también funciona con nuez californiana, solo que la nogada sale ligeramente más obscura, sinceramente yo la prefiero porque da menos trabajo)
  • 150 g de queso panela (también funciona con queso de cabra fresco)
  • 1/4 taza de leche descremada
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de azúcar blanca (acá entre nos yo usé 1 sobre de estevia en polvo)

Para decorar:

Granos de granada

Forma de Preparación:

  1. Asar los chiles es un paso importante, pues requieren ser pelados para perder esa pielecita que los hace más duros, yo los aso directamente en los fogones, es decir no utilizo comal para que así sea más fácil y no se cocine el chile sino que solo se queme la piel. Una vez que se logra que el chile tenga la piel quemada se meten en una bolsa de plástico sin hoyos para que los chiles suden y puedan ser pelados.
  2. Moler los tomates con el diente de ajo hasta lograr un puré fino, reservar.
  3. En una sartén caliente agregar el aceite y el plátano macho, mover hasta que cambie de tono de amarillo, pasará de un amarillo vivo a uno más obscuro por la cocción, OJO no permitas que se dore porque eso puede modificar el sabor de tu relleno, una vez logrado el cambio de color agregar el champiñón picado, mover y agregar un poco de sal, mantén en el fuego hasta que el champiñón pierda jugo, posteriormente agregar el puré de tomate colado y volver a mover mezclando todo. Una vez que el tomate ya se mezcló y cambió de un tono de rojo vivo a tono anaranjado rectificar la sazón, agregar canela, y las nueces y pasas, mover otros 3 minutos y retirar del fuego. Te recomiendo que el relleno pierda todo el jugo, ese es el punto exacto para rellenar.
  4. Una vez que tienes listo tu relleno, pela los chiles y desvénalos, si los asaste correctamente debería ser una tarea fácil, una vez hecho rellénalos, yo opto por calentarlos un poco en la sartén previo a rellenarlos, para que así el relleno se mantenga caliente el más tiempo posible.
  5. El último paso puede ser también el primer paso, yo lo dejo al último pero hay gente que deja preparada su nogada incluso la noche antes, es muy sencillo, solo muele todos los ingredientes y rectifica el sabor, si queda muy espeso puedes agregar más leche, y si queda muy ligero puedes agregar más queso o nuez, todo depende del sabor.
  6. El último paso es la decoración, queda tan bello este platillo!!.

Los de la casa

 

Por último, pero no por eso con menos antojo, publico de nuevo la receta de la casa (su casa), basada en la receta que alguna vez compartió la famosa cocinera mexicana Chepina Peralta, de quien mi mamá y yo heredamos muchas recetas y trucos de cocina.

Para 12 chiles en nogada.

  • 12 chiles poblanos – asados, pelados y desvenados
  • 2 tazas de granos de granada

Relleno

  • 600 grs. de carne molida de res
  • 600 grs. de carne molida de cerdo
  • 1/2 cebolla – cortada finamente en cuadritos
  • 2 dientes de ajo – cortados finamente en cuadritos
  • 1 kilo de tomates bola – asados, licuados y colados
  • 4 duraznos – pelados, cortados en cuadritos
  • 2 peras – peladas, cortadas en cuadritos
  • 2 manzanas – peladas, cortadas en cuadritos
  • 1 plátano macho – rebanado en cortes gruesos, dorados en aceite
  • 100 grs. de acitrón – cortado en cuadritos
  • aceitunas verdes rellenas de pimiento  rojo al gusto – cortadas en rodajas
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de clavo molido
  • sal o azúcar al gusto

Nogada (salsa)

  • 400 grs. de nuez pelada en mitades
  • 200 grs. de almendra pelada (hervir en agua hasta que la cáscara se ablande y se quite fácil)
  • 300 grs. de queso Philadelphia
  • 1/2 litro de crema
  • 4 cucharadas de jerez
  • 2 cucharaditas de azúcar

¡Manos a la obra!

Relleno

  1. Freír bien la carne (sin aceite, porque la carne tiene grasa propia), con la cebolla y el ajo, hasta que quede doradita.
  2. Agregar el tomate asado, licuado y colado.
  3. Agregar toda la fruta.
  4. Agregar el comino, canela y clavo.
  5. Dejar cocer todo junto hasta que la fruta se ablande, la fruta suelte su azúcar, y las aceitunas su sal.
  6. Agregar sal o azúcar al gusto y dejar cocer otros 5 minutos.

Nogada

  1. Licuar la crema con el queso Philadelphia, nueces, almendras, jerez y azúcar.
  2. Si quieres hacerla menos espesa, agrega leche.

Chiles

  1. Rellenar chiles con la carne preparada.
  2. Cubrir con nogada.
  3. Cubrir con granada.

Solos hacen un platillo completo y delicioso, pero se pueden acompañar con un arroz rojo a la mexicana.

¡Provecho!

 

 

 

 

Batman: The Killing Joke y el Dilema de Batichica

Batman: The Killing Joke es una película basada en la novela gráfica de DC Comics de 1988 del mismo nombre, escrita por el brillante Alan Moore. El cómic es una verdadera joya de ilustración moderna (realizada por Brian Bolland), y es la pieza central de la película.

Los temas de la cinta:

El origen del Guasón – somos testigos de una parte importante de la vida del Guasón cuando joven. Por primera vez nos asomamos al miserable departamento donde vivía con su esposa (¡sí, tenía esposa!), y llegaba cada día cansado de probar al mundo que podía hacer reír. Vemos además como sus decisiones por mejorar la vida de su familia, junto con un “mal día”, lo transformaron en uno de los villanos más famosos de Gotham City.

 

Batman: The Killling Joke
Batman: The Killling Joke, página 12.

Un mal día vuelve loco a cualquiera – el Guasón sabe que un día en el que “se levantó con el pie izquierdo” lo llevó al límite de sus capacidades y lo volvió lo que es, y quiere demostrárselo a Batman de la manera más inhumana posible. He ahí porque la película es clasificación R.

El ying y el yang – en esta historia los dos personajes tienen un acercamiento muy humano (casi incómodo). El Guasón quiere que Batman lo comprenda, Batman quiere ayudarlo a cambiar su realidad.

Batman: The Killing Joke, página 42.

El dilema de Batichica – aunque la pieza central de la película es el cómic de Batman: The Killing Joke, el principio y el final son adiciones a la historia original. Y estos dos momentos han causado mucha polémica. Entrar en este tema lleva a SPOILER ALERT!

Mi veredicto antes del SPOILER ALERT! – Salvo la primera parte de la película, que a mi gusto es demasiado larga y siento que no enriquece la historia original, ¡me entretuvo bastante! El arte hace honor al cómic y Mark Hamill sigue siendo endiabladamente maravilloso como The Joker.

SIGUIENDO CON BATICHICA:

El gran crimen que comete el Guasón en la película es dejar paralítica a Barbara Gordon (aka Batichica, e hija del Inspector Gordon). Y no bastándole eso, le toma fotos en las que parece que además que fue violentada sexualmente. Su plan es volver loco a Gordon, así como él se volvió loco en el peor día de su vida.

Los guionistas, quizás porque la historia original es demasiado corta, o porque quisieron dar más profundidad a la trama ahondando en la historia de Barbara Gordon, incluyeron los siguientes momentos:

Antecedente Barbara – Batichica hormonal

Barbara, antes del incidente con el Guasón, trabaja como una heroína que permite que sus inseguridades la lleven a tomar malas decisiones en su chamba (se deja seducir por un delincuente y pone en peligro su vida y el de la misión). También se enamora de su jefe (Batman), y en un momento de debilidad, se acuesta con él. Lo cual vuelve todo bastante incómodo, por lo cual, mejor renuncia.

No es la primera vez que se insinúa que Batman y Batichica tienen una relación que va más allá de lo profesional, pero sí es la primera vez que tienen relaciones sexuales.

Epílogo Barbara – Woman Power

Bárbara se aleja del mundo justiciero, y parece tener una vida saludable y relajada al momento del ataque del Guasón. Después del ataque, sin posibilidad de volver a caminar, decide apoyar a Batman y a sus aliados, mediante la recopilación y análisis clave de información para el mundo del crimen,  como el  “Oráculo”.

Mi veredicto después del SPOILER ALERT! – Los escritores subestimaron el clima de lucha feminista actual. En un mundo donde se está luchando porque la mujer gane igual que el hombre (aún en el mundo actoral), porque tenga protagónicos que no estén a la sombra de hombres, donde el estereotipo de las heroínas está cambiando (Rey y Furiosa son ejemplo de ello), ellos proponen un prólogo donde a Batichica le gana la hormona y echa a perder su carrera por coquetear con el criminal, “por guapo”, y por acostarse con el jefe. No es un escenario irreal, pero hay muchos más escenarios que se pudieron haber explorado. Y ésto les costó muchas críticas, y que la atención se desviara de “Batman: The Killing Joke” a “Batichica se acostó con Batman”.

Aunque sí suavizan el final retratando a una Barbara madura, en control de su vida, convirtiéndose de nuevo en una heroína con todo y su discapacidad, cuando tenga el Blu Ray en mis manos, comenzaré y terminaré la película donde originalmente deberían haberlo hecho. Como experimento.

 

 

Suicide Squad – del honor entre ladrones

Es la primera película basada en un cómic de la cual leí primero sus antecedentes (Suicide Squad Volumen 1 – #1 al #16), y definitivamente me dieron otra perspectiva para evaluarla.

Suicide Squad, Volumen 1, #1
Suicide Squad, Volumen 1, #1

Y ahora entiendo perfectamente porqué hay cómics, sobre todos los clásicos, que son difíciles de adaptar fielmente a la pantalla grande. Su formato visual, el ritmo y forma de las historias, los vestuarios, las temáticas, son difíciles de traducir al lenguaje moderno del cine. Y eso implica condensar y rediseñar las mismas.

Lo que me encantó:

Historia fiel al origen – la película sigue la fórmula de los

Enchantress, Suicide Squad, Volumen 1, #15

cómics de Suicide Squad, la cual es muy sencilla: Un escuadrón secreto de delincuentes metahumanos (Task Force X), creado por la  implacable Amanda Waller y bajo el mando operativo de Rick Flag, realizan operaciones catalogadas como imposibles para el gobierno estadounidense en las que o triunfan o mueren. Si triunfan, se les aminora su condena, pero se les deja claro que sus vidas son sacrificables. Es decir, son un escuadrón suicida.

Y tal y como mencioné anteriormente, es bueno que aunque fueron fieles a los cómics, no trataron de hacer una copia. No me imagino a Enchantress volando con su sombrero cacle cacle de brujita, o a Boomerang acosando mujeres con su traje azul tipo sobrecargo.

Boomerang, Suicide Squad, Volumen 1, #1
Boomerang, Suicide Squad, Volumen 1, #1

La seductora delincuente – Margot Robbie encarna perfectamente el espíritu carismático, divertido, sexy y psicótico de Quinn. Lleva el peso del alivio cómico de la película, y lo hace bien.

Los amantes suicidas – aunque el personaje desarrollado por Jared Leto merece su propio reconocimiento (y Leto se lo ha dado en exceso, por lo que ya no es necesario hablar de él), lo merece aún más la relación entre Harley Quinn / Dra. Harleen Frances Quinzel y El Guasón. La legendaria relación amorosa de Mr J y su darling Quinn es descrita con escenas clave en la película, y la química entre los actores las hace creíbles y emocionantes.

El soundtrack – una montaña rusa de emociones a través de las creaciones de Queen, Eminem, Skrillex, Twenty One Pilots, Creedence Clearwater Revival…Los trailers nos dejaron claro que iba a ser un viaje musical memorable.

La jefa – no pudieron haber elegido mejor actriz para interpretar a Amanda Waller que la formidable Viola Davis. Su sola presencia hace temblar a los buenos y malos de la película. Y su doble moral la hace uno de los personajes más peligrosos de la trama.

El maquillaje y diseño de vestuario – desde la mítica caracterización de Enchantress, la piel de Killer Croc, el impecable look del Guasón, los tatuajes de El Diablo, los props de Harley Quinn. Cada detalle logró dar fondo y forma a cada personaje.

Lo que no me encantó:

Amanda Waller, Suicide Squad Volumen 1, #8
Amanda Waller, Suicide Squad Volumen 1, #8

Los clichés- el viaje predecible de la historia y sus personajes, las frases redundantes, los punchlines metódicamente posicionados en el diálogo. Es decir, las viejas muletillas de Hollywood. Y aunque la actuación de Will Smith como Deadshot es respetable y es el hilo conductor de la historia, al final es el típico personaje que comienza sin esperanza y a través de sus buenas acciones, logra un desenlace “feliz”.

Los personajes que no despegaron – quizás en la secuela de la película cobren más relevancia, pero tanto Boomerang como Katana, teniendo un potencial igual o mayor que los otros personajes de tener momentos de gloria, no los tuvieron, se quedaron cortos. Me atrevo a decir que si los quitan de la historia, no pasa nada.

Mi veredicto como espectadora (en una sala forzosamente de Cinépolis):

¡Me gustó! –  Es entretenida, fiel a las aventuras del Escuadrón Suicida, sus personajes principales son sólidos. Del Tomatómetro de Rotten Tomatoes, me quedo del lado de la audiencia, no de los críticos. A los últimos les recomiendo que se relajen y diviertan. Seriously, whats wrong with you people?

P.D. No es amigable para toda la familia, para los que no son amantes de los cómics de (anti) superhéroes, ni para los que no soportan ni la más ligera incongruencia con los cómics originales.

Meta: 0 Empaques Desechables

No es fácil. Nada fácil. Pero vale la pena intentarlo.

Hace un par de meses tomé la decisión de reducir al máximo el número de empaques utilizados en mi hogar. (Ya sé…mi título es 0 Empaques, pero quiero comenzar con pequeños pero firmes pasos hacia esa meta para no desanimarme).

Con empaques desechables me refiero a: cajas, latas, bolsas, tetra paks, y cualquier contenedor que tenga una vida corta de duración, y termine en la basura, por SIGLOS. Las excepciones serían los empaques que prueben ser 100% biodegradables a corto plazo (meses).

Mi inspiración: En diciembre del año pasado el servicio de basura en Naucalpan dejó de trabajar por lo que fueron las dos semanas más largas de mi vida, porque cerraron el basurero municipal, ya que no cumple con los estándares oficiales ecológicos (está que se desborda). Según me dijo mi vecina, “esto es todos los años…”. El acumulamiento de basura me dio escalofríos. Montañas de basura decoraban de manera olorosa nuestras casas. Y esas montañas se vuelven Everests de basura que contaminan nuestra tierra y agua.

Una vecina publicó en el periódico local una nota que me llamó la atención. Señaló que estaba perfecto que pidiéramos al gobierno que trabajara en mantener los basureros en operación y en buenas condiciones, pero, nosotros, ¿qué estábamos dispuestos a hacer para reducir la basura en nuestras casas? Buena pregunta.

El responder esta pregunta me está llevando a cuestionar y cambiar mis hábitos de consumo. Es una tarea en proceso, por lo que iré actualizando este artículo con progresos.

Así voy en este momento:

Hace cuánto tomé la decisión: 2 meses

Acciones:

  • Adiós compras de impulso de productos que terminarán en la basura en 10 minutos. Ésto quiere decir no más paradas a la tienda de la esquina por refrescos, papitas, pastelitos, chicles,chocolates… Dónde me cuesta más evitarlo: en fiestas y reuniones.
  • Adiós productos enlatados y envasados en el súper. Adiós verduras enlatadas, chiles enlatados, atunes en lata, verduras congeladas…- donde me cuesta más evitarlo: en cereales, leche, artículos limpieza.
  • ¡Hola frutas y verduras frescas!
  • Adiós comida rápida.
  • Adiós comida para llevar.
  • Adiós pedidos a casa.
  • Adiós a uso de desechables – aunque como mencioné anteriormente, los 100% biodegradables a corto plazo sí son opción.
  • Hola bolsas ecológicas (¡de todos los tamaños!)
  • Hola a la planeación más precisa de los menús de la semana.
  • ¡Hola snacks caseros! – ya sea para la casa o viajes, como no me pararé en ninguna tienda de gasolinera a comprar nada, tengo que ir preparada con frutos secos, semillas, palomitas hechas en casa, frutas, sándwiches, termos con agua o jugos o licuados…
  • Hola a cocinar – cabe mencionar que ahora me he vuelto fan de platillos fáciles y rápidos de hacer y que contengan, en órden de tamaño: verduras/frutas, porción de proteína, porción de carbohidratos.
  • ¡Hola bebidas preparadas en casa! – sin las opciones del Starbucks (a menos que lleve mi termo para rellenarlo) o los tetra paks de juguitos, o cualquier bebida gaseosa en frasco o lata, ahora tomo más agua y jugos hechos por mí. Donde es más difícil evitarlo: fiestas y reuniones.
  • Hola a consumir HASTA LA ÚLTIMA GOTA de los productos de belleza y limpieza antes de comprar nuevos.

Hablo en este momento sólo de mí, aunque las acciones se extienden a mi esposo, porque soy la principal encargada de comprar el súper de la casa y cocinar, y porque su trabajo le dificulta más adaptarse a todos mis nuevos hábitos. Pero mi meta es que nos convirtamos en un hogar sustentable.

Los frutos que se están comenzando a ver:

  • Comemos más sano.
  • Gastamos menos.
  • Producimos menos basura (todavía falta MUCHO para llegar a la meta, pero ahí vamos)

¿Cuánto menos? Aún es pronto para saber. Comenzaré a documentar los avances fotográficamente. Y los seguiré poniendo al tanto.