Medallón de atún con costra de ajonjolí, verduras glaseadas y reducción de vinagre balsámico y miel

Cantidad: 2 porciones

  • 2 medallones de atún
  • 2 cucharadas de miel
  • Sal/pimienta
  • Ajonjolí

Para la verdura:

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 3 zanahorias peladas, cortadas en tiras y cocidas en agua por 10 minutos (que queden crujientes)
  • 2 tazas de semillas de chícharos cocidos
  • 1/2 taza de agua o caldo de pollo

Para la reducción:

  • 1 taza de vinagre balsámico (el de sabor frambuesa queda muy bien)
  • 1/4 taza de miel

Instrucciones:

  1. Derretir en un sartén la mantequilla a fuego medio (sin que se queme) y agregar la cucharada de azúcar. Revolver. Agregar las zanahorias y chícharos sin revolver. Dejar que se frían las verduras por dos minutos. Agregar el agua y tapar. Apagar fuego cuando se evapore el agua.
  2.  Barnizar medallones con miel. Salpimentarlos. Pasar por ajonjolí hasta que queden bien cubiertos.
  3. Dejar reposar unos 15 minutos y luego tienes la opción de (1) Sólo sellarlos a fuego medio-alto, para que quede la cubierta crujiente y la carne casi cruda ó (2) Cocerlos por 15 minutos a fuego medio, volteándolos cada 5 minutos, para que la carne quede cocida, pero no seca.
  4. En una cazuela pequeña verter el vinagre y la miel.  Revolver. Hervir a fuego medio hasta que se espesen los líquidos.
  5. Servir los medallones, acompañados de las verduras, y un espejo de reducción a un lado del filete.

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Basado en la receta: Steak de atún en costra de ajonjolí con verduras glaseadas en reducción de balsámico y miel, por Julia Vázquez Cambiassi. http://www.elclaustro.edu.mx/claustronomia/index.php/la-receta/37-steak-de-atun-en-costra-de-ajonjoli-con-verduras-glaseadas-en-reduccion-de-balsamico-y-miel 

Nota: Cuando vi la foto de la receta original contra la mía me reí mucho. Pero de que sabe muy deliciosa la mía, eso que ni qué.