Mole de olla

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Mole de olla

Para 6 personas

Ingredientes

  • 6 trozos de chambarete de res con hueso
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana (guardar un cuarto para la salsa de chile)
  • 2 ramas de epazote
  • 4 calabacitas cortadas en trozos grandes
  • 3 zanahorias cortadas en trozos
  • 2 tazas de ejotes (partidos a la mitad)
  • 2 elotes blancos partidos en 3
  • 3 chiles pasilla asados, desvenados y remojados en agua caliente
  • 3 chiles anchos asados, desvenados y remojados en agua caliente
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Cocer el chambarete de res con los dientes de ajo, la cebolla, el epazote y la sal, hasta que la carne quede tierna (revisar una hora después de que hierva). Retirar los trozos de cebolla y ajo.
  2. Cocer las calabazas, zanahorias, ejotes y elotes en agua con un poco de sal. Quitar el agua una vez cocidos.
  3. Una vez que asemos, desvenemos y remojemos los chiles en agua caliente, los licuamos en el agua en los que los remojamos, con un cuarto  de cebolla. Colamos la salsa y la vertemos en la olla con el chambarete ya cocido. Hervir por 10 minutos. Revisar si es necesario poner un poco más de sal.
  4. Agregar la verdura en el caldo. Dejar hervir por 10 minutos más.
  5. Acompañar con limón y tortillas de maíz.

¡Provecho!